Recepti

Najboljši vodnik za dehidracijo hrane

Grafika Pinterest z branjem prekrivnega besedila

Vse, kar morate vedeti, da začnete dehidrirati svoje obroke v nahrbtniku: prednosti dehidracije hrane, katere sestavine najbolje dehidrirajo, pravilni postopki ravnanja s hrano, najboljši način shranjevanja dehidrirane hrane in še veliko več!

Barvito dehidrirano sadje in zelenjava s svežim sadjem

Dolga leta smo se upirali nakupu sušilnika hrane in se zanašali izključno na sestavine, kupljene v trgovini za izlete z nahrbtnikom. Nismo vedeli ničesar o dehidraciji in mislili smo, da bo preveč zapleteno, da bi se naučili. Toda po tem, ko smo pred nekaj leti vzeli v roke dehidrator, smo ugotovili, kako zelo smo se motili!

Dehidracija je popolnoma spremenila naš pristop k hrani v tujini. Odprl je popolnoma nov svet možnosti obrokov in znižal našo ceno na obrok. Prav tako je zelo zabavno in precej enostavno za učenje.

Naročnina (št. 4)

Shrani to objavo!

Vnesite svoj e-poštni naslov in to objavo vam bomo poslali v mapo »Prejeto«! Poleg tega boste prejeli naše glasilo, polno odličnih nasvetov za vse vaše avanture na prostem.

PRIHRANI!

Če vas zanima dehidracija hrane ali želite razširiti svoje znanje o procesu, potem je ta vodnik za vas! Popeljali vas bomo skozi vse, da boste lahko začeli dehidrirati in shranjevati obroke za vaše naslednje potovanje z nahrbtnikom.

Kazalo ↠ Kako deluje dehidracija
↠ Prednosti dehidracije hrane
↠ Izbira dehidratorja
↠ Katera živila dehidrirati
↠ Dehidracijske temperature
↠ Sestavine, ki dehidrirajo, v primerjavi z obroki
↠ Kako pripraviti hrano za dehidracijo ↠ Kako dehidrirati zelenjavo
↠ Kako dehidrirati sadje
↠ Kako dehidrirati žita in fižol
↠ Kako dehidrirati meso
↠ Kako shraniti dehidrirano hrano
↠ Kako rehidrirati
↠ Ideje za recepte

Moški kuha nad štedilnikom na plaži

Kako proces dehidracije ohrani hrano

Z nizko toploto in enakomernim pretokom zraka dehidracija odstrani dovolj vlage iz hrane z izhlapevanjem, da zavira rast bakterij, kvasovk in plesni.

Dehidracija je eden najstarejših načinov konzerviranja hrane in se učinkovito uporablja že od zore civilizacije. Torej, veš, precej dobre rezultate!

Obstaja več različnih vrst dehidratorjev in tehnik dehidriranja, vključno z dehidracijo na zraku in v pečici, vendar se bo ta vodnik osredotočil na dehidracijo hrane z uporabo električnega dehidratorja za hrano.

Dehidrirana rižota v loncu na štedilniku

Zakaj dehidrirati hrano Za potovanje z nahrbtnikom

Diverzificirajte svoje možnosti obroka: Na voljo je le toliko možnosti obrokov, kupljenih v trgovini, in vse ne zvenijo zelo okusno. Svoj jedilnik za potovanje z nahrbtnikom lahko razširite s pripravo lastnih obrokov.

Kontrolni prehranski profil: Vsak ima drugačne prehranske potrebe. Dehidracija lastnih obrokov v nahrbtniku vam omogoča nadzor nad končnim izdelkom. Manj soli? Več beljakovin? Brez glutena? Ti odločaš!

Nižji stroški: Zanašanje izključno na obroke, kupljene v trgovini, lahko stane malo bogastvo. Sčasoma lahko dehidracija lastnih obrokov dramatično zmanjša stroške na obrok.

Hitrejši časi kuhanja: S pripravo dehidrirane hrane doma potrebujete manj časa (in goriva), da jo rehidrirate na terenu. To še posebej velja za žita, stročnice in zelenjavo.

Ohranjanje pokvarljivega blaga: Nekatera živila bi bilo nemogoče varno prinesti v nahrbtnik, ne da bi jih ohranili z dehidracijo, na primer meso in sveže pridelke.

Prihranki pri teži in prostoru: Dehidracija vaše hrane bo dramatično zmanjšala njeno težo in hkrati ohranila njeno hranilno vrednost. Poleg tega je dehidrirana hrana manjša od liofilizirane hrane.

Dehidratorja Cosori in Nesco drug ob drugem

Izbira dehidratorja hrane

Nakup prvega dehidratorja je lahko nekoliko naporen. Na izbiro je ogromno različnih modelov, funkcij in cen. Tukaj je nekaj stvari, ki jih morate upoštevati, in nekaj naših najboljših priporočil.

Nastavljive nastavitve temperature: Po našem mnenju se o tej funkciji ni mogoče pogajati. Za varno dehidracijo različnih vrst sestavin morate znati izbrati pravo temperaturo.

Časovnik za vklop/izklop: Nekateri dehidratorji imajo programabilni časovnik, ki vam omogoča, da po določenem času samodejno izklopite stroj. Osebno menimo, da je ta funkcija nepotrebna, še posebej, ker se lahko časi sušenja zelo razlikujejo. (Suho je, ko je suho, ne glede na to, koliko časa naj bi trajalo.)

Položaj ventilatorja: Dehidratorji s sprednjim polnjenjem imajo ventilator in grelni element v zadnjem delu stroja in bodo pihali vroč zrak čez pladnje (vodoravni tok). To je običajno bolj učinkovito in ima za posledico bolj enakomerno sušenje. Dehidratorji, ki jih je mogoče zložiti, imajo svoje ventilatorje in grelne elemente na vrhu ali dnu enote, ki nato piha zrak navzgor ali navzdol skozi odprt stolpec na sredini pladnjev (navpični tok). Ti so manj učinkoviti in lahko povzročijo neenakomerno sušenje, razen če občasno premešate vrstni red pladnjev, vendar so običajno cenejši.

Kapaciteta: Razmislite, koliko hrane boste dehidrirali. Če morate veliko sušiti v krajšem času, si oglejte modele z večjo zmogljivostjo. Če boste za izlete ob koncu tedna dehidrirali le nekajdnevno hrano naenkrat, se lahko izognete z enoto z manjšo zmogljivostjo.

Dodatna opomba: Ena od prednosti nekaterih modelov, ki jih je mogoče zložiti, je, da lahko dodajate in odvzemate pladnje, da ustrezajo vaši trenutni seriji.

Materiali: Dehidratorji so lahko plastični ali kovinski. Na trgu je veliko plastičnih dehidratorjev brez BPA, vendar morda niso primerni za pranje v pomivalnem stroju, če vam je to pomembno. Kovinski dehidratorji so na splošno dražji, a če želite pladnje dati v pomivalni stroj ali če se želite v celoti izogniti plastiki, je to morda boljša možnost. Nekateri modeli s sprednjim polnjenjem imajo steklena vrata, tako da lahko vizualno spremljate napredek, ne da bi morali odpreti enoto.

Shranjevanje: Če vas skrbi prostor za shranjevanje, je morda boljša možnost za vas enota, ki jo je mogoče zložiti, saj jo je mogoče razstaviti in shraniti na kose, medtem ko bo trdna enota zavzela več prostora.

TLDR kateri dehidrator naj kupim?

Imamo Nesco Snackmaster FD-75A in dehidrator COSORI Premium in priporočamo oba.

Za nižjo ceno, stroj z navpičnim tokom, Nesco Snackmaster FD-75A je odlična možnost, če ste šele začeli, vendar še ne želite narediti velike naložbe. To je model, ki smo ga uporabljali prvih nekaj let dehidracije. Ima spremenljive nastavitve temperature (95F-160F), ne vsebuje BPA, omogoča spreminjanje števila pladnjev glede na obremenitev (vsak pladenj ima kapaciteto 0,8 m² in lahko uporabite do 12 pladnjev ali 9,7 m²) in se razstavi za lažje shranjevanje. Pogosto ga lahko najdete za manj kot 65 ali 70 USD, kar je odlična ponudba za ta model (priporočena maloprodajna cena je 89 USD).

Če želite začeti s strojem z vodoravnim pretokom, vam priporočamo dehidrator COSORI Premium. Ima šest pladnjev s skupno prostornino 6,5 kvadratnih metrov, pladnje je primerno za pomivanje v pomivalnem stroju, je zelo tih in je cenejši od nekaterih drugih dehidratorjev s sprednjim polnjenjem z enakimi funkcijami, kot sta prozorna vrata in časovnik. Pred kratkim smo nadgradili na ta model in smo z njim zelo zadovoljni.

Če proračun ni problem, lahko razmislite o dehidratorju Excalibur, ki na splošno velja za najboljšega med najboljšimi, čeprav ima ustrezno ceno. Če se nameravate resno dehidrirati in nameravate nikoli več jesti komercialne hrane za popotnike, bi bila to vredna naložba. Dehidratorji Excalibur, ki jih najpogosteje priporočamo, so modeli s 5 pladnji/8 kvadratnih čevljev in 9 pladnji/15 kvadratnih čevljev.

Dobra hrana za dehidracijo

Številna živila so primerna za dehidracijo, kot so:

↠ sadje
↠ zelenjava
↠ stročnice kot fižol in leča
↠ Žita, riž in testenine
↠ Meso z nizko vsebnostjo maščob in morski sadeži
↠ Zelišča
↠ Omake (ki so brez maščobe, mleka in jajc)

Katera hrana NE dehidrira dobro?

Medtem ko je veliko hrane lahko dehidrirano, je nekaj takšnih, ki se jim je treba popolnoma izogniti zaradi varnosti hrane ali učinkovitosti, kot so:

↠ Maščobe: Pravilna dehidracija je odvisna od izhlapevanja vlage, maščobe pa žal ne izhlapevajo. Tako bo v hrani ostala vlaga, ki se lahko pokvari ali postane žarka.
↠ Maslo iz orehov: Maslo iz orehov vsebuje preveč maščobe, da bi ga dehidrirali. Vendar pa obstajajo komercialno dostopni praški arašidovega masla, ki so odstranili maščobe.
↠ Avokado (preveč maščob)
↠ oljke (preveč maščob)
↠ Mlečni izdelki: Mlečnih izdelkov na splošno ni varno dehidrirati zaradi velike možnosti zastrupitve s hrano. Obstaja nekaj komercialno dostopnih alternativ, kot so maslo v prahu, mleko v prahu, kisla smetana v prahu in sir, ki jih lahko dodate svojim dehidriranim obrokom v nahrbtniku.
↠ jajca: Jajc ni varno dehidrirati zaradi velike možnosti zastrupitve s hrano. Salmonela, ki je pogosta pri jajcih, uspeva v temperaturnem območju, ki se uporablja med dehidracijo. Če želite imeti jajca v zaledju, toplo priporočamo OvaEasy .
↠ Začimbe, kupljene v trgovini: niso vse začimbe dobri kandidati za dehidracijo. Mnogi vsebujejo sestavine, ki ne bi smele biti dehidrirane (olja, maščobe, jajca ali mlečni izdelki) ali so obremenjene z natrijem ali konzervansi. Če želite dehidrirati začimbe, ne pozabite prebrati etikete.

Temperature dehidracije

Pomembno je, da hrano sušite pri pravilni temperaturi. Prenizka temperatura in lahko živila predolgo pustite v nevarnem območju in tvegate rast bakterij. Če je temperatura previsoka, tvegate utrjevanje ohišja.

kaj je narodni gozd

Ohišje se strdi, ko se zunanjost živila prehitro posuši in okoli zunanjosti tvori trd ovoj, ki preprečuje ustrezno dehidracijo notranjosti, kar ujame vlago v notranjost, kar lahko povzroči plesen in kvarjenje med shranjevanjem.

Hrana, ki je bila strjena, je lahko videti primerno dehidrirana, ker se je zunanjost posušila, zato je pomembno, da se temu popolnoma izognete z uporabo prave temperature. Vedno je dobro preveriti nekaj kosov tako, da jih prerežete na pol, ožamete in vidite, ali kakšna vlaga pritiska ven.

Tukaj so smernice za temperaturo dehidracije za različne vrste hrane:

95°F Zelišča
125°F Zelenjava
125°F Fižol in leča
135°F Sadje
145°F Zrna
145°F Predkuhano meso
160°F Meso, morski sadeži
165°F perutnina

Kot lahko vidite, prihaja do precejšnjih razlik v temperaturah, zato je pomembno zagotoviti, da živila ustrezno združite, če dehidrirate več kot eno vrsto sestavine hkrati (na primer pri dehidraciji polnih obrokov). .

Če morate pospešiti proces dehidracije, samo povečanje toplote ni najboljša možnost, ker povečuje tveganje za utrjevanje ohišja. Namesto tega lahko hrano narežete na tanjše/manjše kose ali pa jo v dehidrator naložite manj.

Marinara omaka iz rdeče leče na pladnjih dehidratorja

Sušilne sestavine proti dehidriranim obrokom

Lahko dehidrirate serije posameznih sestavin in obroke sestavite pozneje ali pa pripravite in nato dehidrirate celotne obroke.

Ključ do dehidracije popolnih obrokov je zagotoviti, da se vse sestavine lahko dehidrirajo pri bolj ali manj enaki temperaturi, da se prepreči strjevanje sestavin.

Poleg tega, če dehidrirate polne obroke, morate zagotoviti, da celoten obrok vsebuje zelo malo maščobe, saj bo to vplivalo na rok uporabnosti končnega izdelka.

Sestavine, kot so sir in olja, je treba prinesti s seboj in dodati med postopkom rehidracije. Uporabljamo te silikone z dvojnim zaklepanjem humangear GoToobs da prinesemo olja s seboj v zaledje.

Narezana rdeča paprika na zeleni deski za rezanje

Kako pripraviti hrano in opremo za dehidracijo

Ali poznate 6 P? Pravilna priprava prepreči slabo delovanje. Ta koncept v celoti velja za dehidracijo. Tukaj je nekaj načinov za pripravo hrane za uspeh.

Začnite s čisto postajo

Preden začnete, temeljito očistite in posušite vse površine, opremo in roke. Ni vam treba nositi rokavic (te ščitijo vaše roke, ne tistega, česar se dotikate), vendar priporočamo, da si pri rokovanju s hrano pogosto umivate roke pred in po je dehidriran.

Vse narežemo na enotne kose

Eden od ključev do enakomernega sušenja je zagotoviti, da je vaša hrana enakomerne velikosti. Za stvari, kot sta koruza ali grah, vam ni treba narediti ničesar. So dovolj majhne. Pri večjem sadju in zelenjavi, ki ju bo treba narezati ali sesekljati, je pomembno, da vse narežete na enakomerno velike kose.

Za rezanje vam bo mandolina omogočila enakomerno debelo rezino in hitro opravila nalogo (vendar bodite zelo previdni, to je dobesedno najnevarnejši kuhinjski aparat, kar jih obstaja.) Razmislite o uporabi varnostnih rokavic ali uporabi tega mandolina v obliki bata, varna za prste ). Rezalnik za jajca je primeren tudi za manjše kose, kot so gobe in jagode, ali večje kose, kot so banane in bučke, če jih najprej razdelite na manjše kose.

Predhodna obdelava narezanih jabolk za dehidracijo

Predobdelava

Predobdelava se nanaša na vrsto različnih postopkov, izvedenih na sadju in zelenjavi pred dehidracijo, da se ohrani barva in okus, izboljša čas rehidracije in tekstura ter podaljša rok uporabnosti.

Vse sadje in zelenjava ne potrebujeta predhodne obdelave, vendar je na splošno dobra ideja.

Askorbinska kislina (za sadje): Namakanje sadja v raztopini askorbinske kisline (vitamina C) bo pomagalo preprečiti porjavitev. Zmešajte 1 čajno žličko askorbinske kisline v prahu v dve skodelici vode in narezano sadje namočite 3-5 minut, preden ga odcedite. Isto raztopino lahko uporabite za dve seriji.

Sadni sok (za sadje): Sadje z visoko vsebnostjo citronske kisline, kot so limone, limete in pomaranče, lahko uporabite za pripravo raztopine za predhodno obdelavo. Narezano sadje dajte v skledo z dovolj soka, da pokrije. Pred odcejanjem namočite 3-5 minut. Sok lahko uporabite za dve seriji, preden ga zamenjate. *Ta metoda ni tako učinkovita kot uporaba raztopine askorbinske kisline in bo prav tako spremenila okus vašega sadja.

Blanširanje ali kuhanje na pari (za zelenjavo): Blanširanje (potopitev hrane v vrelo vodo in nato hitro ohlajanje v hladni vodi) ali kuhanje na pari lahko pomaga zelenjavi ohraniti svojo barvo in lahko skrajša čas rehidracije. Ta metoda se običajno uporablja za zelenjavo, ki je ne bi jedli surove, ali posebej trdo zelenjavo, kot je korenje.

Sulfite Dip (za sadje in zelenjavo): Sulfitne raztopine so možnost, če nameravate sadje dolgoročno shranjevati. Lahko povzroči reakcije pri ljudeh, ki so občutljivi na sulfite ali imajo astmo, zato osebno nimamo izkušenj s to metodo. Ti lahko več o tem preberite tukaj .

Dehidrirana špinača, paprika, koruza in grah na pladnjih dehidratorja

Kako dehidrirati zelenjavo

Obožujemo dehidrirano zelenjavo, ki jo dodamo svojim obrokom v nahrbtniku!

Kuhajte na pari ali blanširajte zelenjavo, ki je ne bi jedli surove ali ki je posebej trda ali vlaknata: korenje, koruza, šparglji, brokoli, stročji fižol, krompir in sladki krompir. Paprike ni treba kuhati na pari ali blanširati, čeprav se bo hitreje rehidrirala. Mehke zelenjave, kot so špinača, gobe, zelena, čebula, okra in bučke, ni treba kuhati na pari/blanširati.

Večino zelenjave je treba narezati na tanke rezine (~⅛ debeline) ali na majhne koščke. Nekatere zelenjave, kot so koruza, grah in špinača, sploh ni treba rezati.

Namig: uporaba zamrznjene zelenjave (ki je bila odmrznjena) je odličen način za prihranek časa, saj je že narezana in blanširana namesto vas! Samo razporedite jih po pladnjih vašega sušilnika in že ste pripravljeni.

Zelenjavo je treba dehidrirati pri 125 F, dokler ne postane hrustljava ali trda. To bo trajalo od 4 do 12+ ur, odvisno od zelenjave, velikosti, sušilnika, obremenitve sušilnika, vlažnosti v vaši hiši itd. Pri uporabi ustrezne temperature zelenjave ni mogoče preveč dehidrirati (lahko pa jo opečete, če dehidriran pri previsoki temperaturi).

Dehidrirana jabolka, jagode, ananas in borovnice na pladnjih dehidratorja

Kako dehidrirati sadje

Dehidrirano sadje je odlično za prigrizke čez dan ali dodajanje zajtrkom ovseni kosmiči in kvinojina kaša .

Sadje lahko narežemo na tanke rezine (jabolka, banane, jagode, kivi), narežemo na majhne koščke (ananas, jabolka), pustimo cele (maline, borovnice) ali pretlačimo in posušimo v sadne kože .

Vse sadje, ki ga boste sušili z lupino, temeljito operite, saj ima večina voskasto prevleko (naravno ali dodano za zaščito). Nekatero sadje, kot so cele borovnice, grozdje in češnje, je treba blanširati v vroči vodi, ki ji hitro sledi ledena kopel, da razpoka lupina in spodbuja boljšo dehidracijo. Ta postopek se imenuje preverjanje.

Sadje naj dehidrira v eni plasti (brez prekrivanja!) pri 135 F. Čas sušenja se zelo razlikuje glede na posamezno sadje. Jabolčne rezine so lahko pripravljene že v 6 urah, medtem ko bi cele borovnice in češnje lahko potrebovale več dni.

Nasvet: Kupite samo liofilizirane borovnice pri trgovcu Joe's, naš test dehidracije borovnic je trajal 3 dni!

Sadje se dehidrira, ko postane usnjato in ni več lepljivo. Nekaj kosov prerežite na pol in jih stisnite – ne bi smeli iztisniti vlage.

Pustite, da se sadje ohladi in nato kondicionirajte (preberite o kondicioniranje tukaj) pred shranjevanjem.

Štiri vrste fižola na pladnjih dehidratorja

Kako dehidriramo žita, stročnice in testenine

Dehidracija predkuhanih žitaric, riža in stročnic, kot sta fižol in leča, vam bo prihranila ogromno teže in časa za kuhanje na poti.

Žita + riž

Riž in žita skuhamo kot običajno v vodi ali nemastni juhi. Riž bo najbolje rehidriral, če je kuhan malo al dente. Dehidrirajte pri 145F 6-12 ur, dokler ni popolnoma posušen in trd.

Videli smo, da nekateri spletni viri navajajo, da je riž/zrna mogoče dehidrirati pri temperaturah do 125 F, vendar obstaja vrsta bakterij ( B. cereus ), ki lahko povzroči zastrupitev s hrano in uspeva na kuhanem rižu pri temperaturah, nižjih od 135 F, zato predlagamo, da upoštevate priporočilo 145 F za riž in žita ( vir ).

Fižol in leča

Fižol v pločevinkah bo najbolje dehidriral in rehidriral, čeprav deluje tudi doma kuhan fižol. Lečo lahko skuhate na štedilniku, dokler ni mehka, ali pa uporabite lečo v pločevinkah (Trader Joe's ima tudi predhodno poparjeno lečo).

Dehidrirajte pri 125F, dokler ne postane trd ali hrustljav, 6-12 ur. Fižol se med rehidracijo nagiba k cepljenju. Nas osebno to nikoli ni motilo in jim omogoča hitrejšo rehidracijo, kot če bi ostali celi. Prebrali smo nekaj pripovedi, da lahko kuhanje fižola, dokler ni le rahlo premalo pečen, pomaga preprečiti cepljenje (vendar tega sami nismo poskusili).

Testenine

Nekatere oblike testenin so bolj primerne za dehidracijo in rehidracijo kot druge in velikokrat se z dehidracijo testenin niti ne potrudimo, če vemo, da bomo obrok rehidrirali tako, da ga dušimo (v primerjavi z namakanjem v vroči vodi). Navsezadnje ni bistvene razlike v teži med nekuhanimi in kuhanimi ter dehidriranimi testeninami, le sprememba načina kuhanja na poti, tako da je vaša odločitev, če želite porabiti čas za dehidracijo.

Če želite dehidrirati testenine, jih skuhajte kot običajno, nato jih odcedite in enakomerno razporedite po pladnjih sušilnika, tako da preprečite čim večje prekrivanje. Dehidrirajte pri 135 F, dokler niso suhi in krhki, 6-12 ur (kos špageta bi morali imeti možnost zlomiti, ko ga upognete).

Kako dehidrirati meso

Pusto meso lahko dehidriramo, če ga kuhamo na varni temperaturi (160 F za govedino ali 165 F za perutnino) in nato dehidriramo pri 145 F, dokler ni popolnoma posušeno (Vir: USDA ).

Mleta govedina

Uporabite najbolj pusto mleto govedino, ki jo najdete. Mleta govedina bo najbolje rehidrirala, če jo zmešate s krušnimi drobtinami ali mletim ovsom (trik, ki smo se ga naučili od Backpacking Chefa). Za 1 lb surove govedine vmešajte ½ skodelice krušnih drobtin in jih vmešajte v meso. Mesu lahko dodate tudi posušene začimbe, če ga želite aromatizirati (poskusite s kumino, korianderjem, čilijem in česnom v prahu za taco drobljence!).

Mešanico govejih drobtin skuhajte v ponvi proti sprijemanju na srednji do visoki temperaturi in jo razlomite z lopatico, tako da na koncu dobite lepe drobtine. Ko je kuhana (govedina se mora kuhati na 160 F), jo odstranite z ognja in po potrebi narežite na majhne koščke. Pobrišite s papirnato brisačo, da odstranite čim več maščobe.

Enakomerno razporedite po mrežastih pladnjih dehidratorja in sušite pri 145F 6-12 ur, dokler ni trda in suha. Meso med sušenjem nekajkrat popivnamo s papirnato brisačo, da vpije morebitno maščobo, ki je prišla na površje, in če uporabljamo dehidrator z navpičnim tokom, premešamo pladnje.

piščanec

Piščanec, kuhan v tlaku, vam bo dal najboljše rezultate pri rehidraciji. Vnaprej kuhanega piščanca v pločevinkah (ki je v pločevinki kuhan pod pritiskom) lahko kupite ali ga sami skuhate pod pritiskom. Instant Pot . Prednost ima belo meso, saj vsebuje manj maščob.

Če uporabljate piščanca v pločevinkah, ga sperite in posušite s papirnato brisačo. Če piščanca kuhate sami, ga skuhajte na 165 F, razrežite, sperite in posušite s papirnato brisačo. Piščanca razporedite v enakomerno plast na mrežaste plošče dehidratorja. Sušite pri 145F 6-12 ur, dokler se popolnoma ne posuši.

Med postopkom sušenja piščanca nekajkrat popivnajte s papirnato brisačo, da vpije vso maščobo, ki je prišla na površje, in če uporabljate dehidrator z navpičnim tokom, premešajte pladnje.

Mleta purana

Tako kot mleta govedina bo tudi mleta puranja najbolje rehidrirala, če jo zmešate s krušnimi drobtinami ali mletim ovsom. Za 1 lb surovega purana vmešajte ½ skodelice krušnih drobtin in jih vmešajte v meso.

Purana skuhajte v ponvi proti sprijemanju na srednji do visoki temperaturi in ga z lopatko razlomite, tako da na koncu dobite lepe drobtine. Ko je kuhan (perutnina se mora kuhati na 165 F), odstranite z ognja in po potrebi narežite na majhne koščke. Pobrišite s papirnato brisačo, da odstranite morebitno maščobo.

Enakomerno razporedite po mrežastih pladnjih dehidratorja in sušite pri 145F 6-12 ur, dokler ni trda in suha.

Med sušenjem purana nekajkrat popivnajte s papirnato brisačo, da vpije vso maščobo, ki je prišla na površje, in če uporabljate dehidrator z navpičnim tokom, premešajte pladnje.

Dehidrirano sadje in zelenjava v treh kozarcih za konzerviranje

Kako varno shraniti dehidrirano hrano

Ko boste hrano dehidrirali, jo boste želeli shraniti, da bo pripravljena za vašo naslednjo avanturo!

Kako dolgo zdrži dehidrirana hrana?

Večina domače dehidrirane hrane, če je pravilno pripravljena in shranjena, lahko zdrži mesece in celo leto. Veliko pa je odvisno od načina shranjevanja in okolja shranjevanja.

Sadje in zelenjava: 1 leto za sadje, približno 6 mesecev za zelenjavo pri 60F (vir: NCHFP ), čeprav lahko vakuumsko zapiranje podaljša rok uporabnosti.

Sadno usnje: do enega meseca pri sobni temperaturi ali eno leto v zamrzovalniku (vir: NCHFP ).

Meso: 1 do 2 meseca (vir: USDA ) ali 6 mesecev, če je vakuumsko zaprt in zamrznjen (vir: The Dehydrator Cookbook).

Žita, fižol in riž: 1 leto (vir: The Dehydrator Cookbook).

Seveda nekateri poročajo, da njihova dehidrirana hrana zdrži veliko dlje od zgoraj navedenih časovnih okvirov, vendar so to splošne smernice, ki jih upoštevamo na podlagi navedenih virov. In nekatera živila morda ne bodo zdržala tako dolgo zaradi dehidracije in pogojev shranjevanja. Če ste v dvomih, zavrzite vso sporno hrano!

Kondicioniranje

Kondicioniranje je pomemben zadnji korak, predvsem za dehidrirano sadje, preden ga zapakirate v skladišče. Tukaj je tisto, kar ima o tem povedati NCHFP:

Ko suho sadje vzamete iz sušilnika ali pečice, preostala vlaga morda ne bo enakomerno porazdeljena med koščke zaradi njihove velikosti ali lokacije v sušilniku. Kondicioniranje je postopek, ki se uporablja za izravnavo vlage in zmanjšanje tveganja za nastanek plesni. ( vir )

Za kondicioniranje posušeno sadje ohladite na sobno temperaturo in ga shranite ohlapno zapakirano v prozorno, nepredušno neplastično posodo, kot je velik steklen kozarec. Pustite stati en teden in vsak dan preverite morebitne znake vlage ali kondenzacije. Če jih opazite, dajte sadje nazaj v dehidrator, da se suši dlje. Če v tem času opazite rast plesni, zavrzite celotno serijo. Vsak dan pretresite kozarce, da preprečite, da bi se sadje sprijelo, kar bi lahko povzročilo vlago.

Če po enem tednu ni znakov vlage ali plesni, lahko sadje zapakirate in shranite na enega od spodnjih načinov.

Ne boste potreba za kondicioniranje zelenjave, saj se med postopkom dehidracije odstrani veliko več vlage in je lažje ugotoviti, ali je popolnoma posušena, vendar vseeno ne škodi, če jih pogojujemo . S kondicioniranjem se lahko izognete tveganju, da bi si preostanek obroka pokvarili zaradi nepravilno posušenih sestavin.

Metode shranjevanja in premisleki

Na rok uporabnosti dehidriranih živil vpliva nekaj okoljskih dejavnikov:

Temperatura: Tudi če je hrana pravilno posušena in zaprta, bo temperatura še vedno vplivala na rok uporabnosti vaše hrane. Na primer, hrana, shranjena pri 60F, ima dvakrat daljši rok uporabnosti kot hrana, shranjena pri 80F (vir: NCHFP ).

Vlaga: Bistvo dehidracije hrane je, da odstranimo čim več vlage, da jo lahko varno shranimo, ne da bi se pokvarila, zato je zadnja stvar, ki jo želite storiti, ponovno vnašanje vlage med postopkom shranjevanja!

10 najboljših porno zvezd na svetu

kisik: Zaradi oksidacije bo hrana razpadla, izgubila okus in skrajšala rok uporabnosti.

Svetloba: Tako kot kisik bo svetloba razgradila hrano in povzročila neprijeten okus, izgubo hranilnih snovi in skrajšala rok uporabnosti.

Rešitev je, da dehidrirano hrano shranite v nepredušnih posodah v hladnem, suhem in temnem prostoru z dobrim prezračevanjem. Pustite, da se hrana popolnoma ohladi, preden jo prestavite v posodo za shranjevanje, kar bo pomagalo preprečiti kondenzacijo.

Razkužite si roke in posode, preden vzamete hrano za shranjevanje, in se prepričajte, da je vse popolnoma suha .

Dehidrirano sadje in zelenjava v kozarcih za konzerviranje in vrečkah, ki jih je mogoče ponovno zapreti

Hladilna posoda, ki jo je mogoče ponovno zapreti: Če pripravljate hrano za potovanje, ki je v naslednjem tednu ali dveh (in je ne pošiljate kot dodatno zalogo), jo lahko shranite v vrečki z zadrgo v hladilniku. Preden odprete vrečko, pustite, da se hrana segreje na sobno temperaturo, da preprečite vnos vlage zaradi kondenzacije. Ta metoda je ne primerne za dolgotrajnejše shranjevanje, saj tovrstne vrečke niso zares nepredušne. Za to, res kot tevrečke za večkratno uporabo ReZip.

Nepredušne posode: Pravilno posušeno hrano lahko shranite v nepredušni stekleni ali trdi plastični posodi, ki ima nepredušno tesnilo, kot so kozarci za konzerviranje. Hraniti v hladnem, temnem in suhem prostoru. UporabljamoBall Mason Jars.

Vakuumsko tesnjenje: Ta metoda je dobra za dolgoročno shranjevanje. Postopek odstrani ves kisik iz posode in tako podaljša rok uporabnosti živila. To lahko dosežete na dva načina:

↠ Vakuumsko zapiranje (vrečke): Vakuumsko zapiranje vaših obrokov v vrečke z vakuumskim zapiranjem je dobra možnost za dolgoročno shranjevanje, kot je pošiljanje s škatlami za ponovno zalogo. Food Saver naredi široko paleto izdelkov za vakuumsko tesnjenje .

↠ Vakuumsko zapiranje (kozarci): Odlična možnost za shranjevanje večjih količin dehidriranih obrokov ali sestavin, dokler jih ne boste pripravljeni sestaviti in razdeliti v posamezne obroke. Če boste kozarce odprli in ponovno zaprli, vam priporočamo, da dodate paket sušilnega sredstva (po vsakem odpiranju kozarca ponovno vakuumsko zaprite!), da absorbira vlago, ki je bila ponovno vnesena, medtem ko je bil kozarec odprt. Uporabljamo to ročni vakuumski aparat in nastavki za kozarce storiti to.

Mylar vrečke (z absorberjem O2 za dolgotrajnejše shranjevanje): To je dobra možnost, če želite hraniti hrano za daljša obdobja, vendar ne želite vlagati v vakuumsko tesnilo. Če so vaše vrečke iz mylarja temperaturno ocenjene kot take (te so po navedbah proizvajalca ocenjene na 250 F), lahko prav tako dodate vrelo vodo v vrečko iz mylarja, da ponovno hidrirate hrano, tako da bo čiščenje na poti lažje.

Paketi sušilnih sredstev proti paketom absorberjev kisika

Glede na vaš način shranjevanja lahko razmislite o vključitvi paketa sušilnega sredstva ali paketa absorberja kisika.

Paketi sušilnih sredstev odstraniti vlago. Lahko se uporablja pri vakuumskem zapiranju (zlasti kozarcev, ki jih boste odprli in ponovno zaprli), vendar ni nujno potrebno, če so sestavine pravilno posušene in z njimi ravnate.

kisik absorberji odstranijo … kisik. Primerni so za uporabo v toplotno zaprtih vrečkah iz mylarja ali v kozarcih za konzerviranje, če nimate vakuumskega tesnila.

Kako rehidrirati dehidrirano hrano na terenu

Rehidracija je dejavnik vode, toplote in časa. Na splošno želite hrani dodati toliko vode, kot ste jo vzeli v procesu dehidracije. To lahko ugotovite tako, da stehtate hrano, preden gre v dehidrator, nato odštejete dehidrirano težo in ta številka je količina vode, ki bi jo želeli dodati nazaj pri rehidraciji.

Iskreno povedano, nikoli nismo tako natančni in naše splošno pravilo je, da dodamo vodo le toliko, da pokrije sestavine v loncu, dodamo pa več ali manj, odvisno od naše idealne konsistence končnega obroka. To je nepopoln sistem, vendar deluje dokaj dobro. Ne pozabite, da lahko vedno dodate več vode, če je potrebno!

Tukaj so trije načini za kuhanje in rehidracijo vaših obrokov:

Namakanje in kuhanje: To je najhitrejša metoda, vendar porabi največ goriva. V lonec dodajte obrok in vodo ter pustite, da se nekaj časa namaka, morda medtem ko postavljate tabor ali opravljate opravila (če ste v deželi medvedov, imejte na dosegu rok). Nato obrok dušite, dokler se ne rehidrira. Proti koncu zmanjšajte temperaturo, da se ne zažge.

Namočite, dušite in nastavite: Ta metoda traja nekoliko dlje, vendar porabi veliko manj goriva kot prejšnja metoda. Odlična možnost je tudi, če uporabljate a nahrbtna peč kot JetBoil, ki nima dobrega nadzora kuhanja. Enako kot zgoraj: dodajte obrok in vodo v lonec in pustite, da se malo namaka. Nato pokrijte in pustite, da jed na hitro vre nekaj minut, preden ugasnete ogenj. Lonec postavite v a udobno (če uporabljate peč Jetboil ali Windburner, bi moral zadostovati izolacijski ovoj). Pustite, da se obrok rehidrira, po 10 minutah premešajte. Lahko ga postavite nazaj na ogenj, če se preveč ohladi, preden je pripravljen.

Kuhajte v vrečki: Če zapakirate svoje obroke vrečke iz mylarja ki so toplotno ocenjeni na 212F ali več, lahko vrelo vodo nalijete neposredno v vrečko, zaprete in pustite, da se rehidrira (po 10 minutah hrano premešajte). Namestitev torbe v udoben prostor bo pomagala ohraniti toploto. Ta metoda bo trajala najdlje, običajno 15-20 minut, včasih pa tudi dlje, odvisno od hrane in nadmorske višine. Je pa najbolj varčen z gorivom in ni posode za čiščenje.

Navdih za recept

Tukaj je nekaj naših najljubših dehidriranih obrokov na našem spletnem mestu. Tukaj si oglejte naš celoten seznam dehidriranih receptov. Vedno dodajamo nove recepte, zato se ne pozabite prijaviti na naše spodnje glasilo, da boste na tekočem!