Recepti

Preprost recept za goveje meso

Dimljen, slan in ravno prav sladek goveji jerk je popoln prigrizek za pohodništvo, kampiranje in izlete. Naučite se, kako sami pripraviti okusno in mehko goveje meso z dehidratorjem ali pečico!

Izdelava govejega jeka doma ni le neverjetno preprosta, ampak je tudi cenejša od nakupa kakovostnega sušenega mesa v trgovini. Poleg tega boste lahko nadzirali vse sestavine, ki so vključene v pripravo, brez čudnih stabilizatorjev ali neizgovorljivih dodatkov.

Torej, če ste pripravljeni začeti izdelovati svoj goveji jerk, ste prišli na pravo mesto. V tem članku delimo vse, kar vemo o pripravi mehkega domačega govejega jerryja.

Naročnina (št. 4)

D

Shrani to objavo!

Vnesite svoj e-poštni naslov in to objavo vam bomo poslali v mapo »Prejeto«! Poleg tega boste prejeli naše glasilo, polno odličnih nasvetov za vse vaše avanture na prostem.

PRIHRANI!

Zakaj ga imamo radi:

• Vsestranski pohodniški, kamping, popotniški prigrizek
• Cenejše od nakupa sunkovitega mesa v trgovini
• Odličen način za uporabo cenejših kosov mesa
• Veliko priložnosti za razvoj lastnih okusov po meri

hitro Nasveti za pripravo surovega govejega mesa

• Žvečljivo = rezano z zrnom. Nežno = proti žitu.
• Delno zamrznite svojo govedino, preden jo narežete. Čvrsto govedino je veliko lažje rezati.
• Mehčanje govedine s kladivom je vsekakor vredno truda
• Za marinado uporabite vrečko Ziploc ali alternativo za večkratno uporabo, ki vam omogoča, da premažete vsak trak govedine z masažo zunanje strani vrečke.
• Predgrejte svoj dehidrator in dehidrirajte pri 160 F, da zagotovite, da govedina ostane na temperaturi, ki je varna za živila.
• Nastavite časovnik! Goveji jerky lahko postane preveč dehidriran, če ga pustite predolgo, zato ga boste želeli vzeti, preden izhlapi 100 % vode.

Kazalo

• Hitri nasveti za pripravo surovega govejega mesa
• Najboljši kosi mesa za Beef Jerky
• Kako razrezati govedino
• Pomen mehčanja
• Marinada za goveje meso
• Kaj je bolje: pečica ali dehidrator?
• Kako dehidrirati Beef Jerky
• Najboljši načini shranjevanja surovega govejega mesa
• Enostaven DIY Beef Jerky

Eye of Round je eden naših najljubših kosov govejega mesa za sunkovito meso

Najboljši kosi mesa za Beef Jerky

Vsak pusto goveji kos bo odličen za pripravo sunkovitega mesa. Pravzaprav, ko izbirate kroj za svoj sukanček, bolj vitko, bolje je.

Razlog je ta maščoba ne dehidrira. Vodna vlaga bo med procesom dehidracije izhlapela iz govejega mesa, maščoba pa bo ostala. Prekomerne količine maščobe pa lahko privedejo do tega, da bo vaš sunkovit obrok žarek.

Čeprav je lepo marmoriran zrezek rebula odličen za pečenje, vsa ta medmišična maščoba ne bo dobra za pripravo sunkovitega mesa.

obroke v nizozemski pečici

Z izbiro pustega kosa govedine zmanjšate količino maščobe, ki jo morate odstraniti. Poleg tega so to pogosto cenejši kosi mesa!

To so naši glavni kosi za pripravo suhega govejega mesa:

• Top Round
• Okroglo oko
• Zgornji file
• London Broil

Če pa iščete res prvovrsten kos govedine, ki bi ga lahko uporabili za sunkovito meso, predlagamo, da uporabite bočni zrezek. To je daleč najdražja možnost, vendar ima res odličen okus in ga je mogoče narezati na dolge tanke trakove.

Kaj storiti z maščobo?

Skoraj vsi kosi govejega mesa imajo nekaj maščobe, vendar je ni treba vse odstraniti.

Morebitne velike klobuke mastnega hrustanca boste želeli odrezati. To lahko dosežete tako, da z nožem potegnete pod njim, dvignete košček maščobe in se z nožem obrijete pod plitkim kotom.

Morda boste opazili tudi nekaj tankih žilic medmišične maščobe, ki tečejo skozi meso. Ali jih želite izrezati, je v celoti odvisno od vas.

Če resnično poskušate čim bolj podaljšati življenjsko dobo shranjevanja, jih lahko previdno odrežete. Toda če nameravate relativno kmalu jesti v svojem sunkovitem obroku, je dobro, da jih pustite. Vedno izrežemo samo res veliko linijo maščobe in pustimo ostalo.

kako zavezati samozatezni vozel

Kako razrezati govedino

Ko ste izbrali kos govedine, je naslednji korak, da se odločite, kateri smer ga želite narezati.

O tem obstajata dve šoli mišljenja:

• Če želite, da je vaš sunkovit žvečljiv, potem boste želeli rezati z žitom .
• Če želite, da vaš sunkovit nežen, boste želeli rezati proti zrnu.

Ponavadi dajemo prednost rezanju proti zrnu, vendar je popolnoma odvisno od vas.

Kar zadeva debelino, želite goveje meso narezati čim tanjši. Morda ne tanek kot papir (kar je nekako nemogoče pri govedini), ampak nekje v območju od ⅛ do ¼ palca. Če je sunkovito meso predebelo, ga bo težje dehidrirati in na koncu ga bo veliko težje žvečiti.

Če kupite meso pri mesarju, je najlažji način, da narežete govedino tako, da prosite mesarja, to zate! To je običajno brezplačna storitev, poleg tega imajo te neverjetne industrijske stroje za rezanje mesa, tako da bo vsak kos izšel popolnoma enoten.

Ni mesarja? Brez skrbi! Govedino je z nožem doma enostavno narezati, ČE upoštevate ta trik!

Da bi govedino lažje rezali, prej ga za 1-2 uri postavimo v zamrzovalnik ali dokler ne postane napol zamrznjena. (ne zamrznjeno kot kamen, samo čvrsto) Govedina je veliko lažje narezana, ko je napol zamrznjena.

Poleg tega se morda zdi očitno, vendar uporabite oster nož! Topi noži povzročajo najrazličnejše kuhinjske nesreče in v tem posebnem primeru je rezanje govedine popolnoma mučno. Nedavno nabrušen nož bo ta postopek naredil veliko lažji (in varnejši!). To imamo mi Chef Choice Model 15XV in deluje odlično.

seznam podjetij z govejim mesom

Pomen mehčanja

Ena najpogostejših pritožb glede govejega mesa (domačega ali kupljenega) je občutek, kot bi žvečil drevesno lubje. Razumemo, nihče ne želi grizljati lesnih sekancev z okusom govedine. Torej, kaj je treba storiti?

Prva stvar, ki jo lahko naredite, je, da izberete pravo smer za rezanje govedine, kar smo opisali zgoraj. Proti zrnu = bolj nežno .

Naslednji korak je, da poskrbite, da boste meso pravilno zmehčali. To lahko storite na dva načina: ročno ali z a prašek .

Tolčenje govedine z kladivo za mehčanje mesa bo fizično razgradil mišična vlakna, zaradi česar bo tekstura bolj nežna. Čeprav je ta metoda nekoliko delovno intenzivna, je zelo učinkovita (včasih nekoliko preveč učinkovita). Pazite, da ne preveč zmehčate! Goveje rezine morajo ohraniti nekaj strukture, zato jih ne želite pretlačiti v kašo. Ta metoda ima tudi dodatna prednost, saj pomaga zagotoviti, da so vse rezine zdrobljene na enakomerno debelino.

Praški za mehčanje mesa so narejeni iz encimov. Najpogosteje jih pridobivajo iz papaina, ki prihaja iz papaje, ali iz bromelaina, ki prihaja iz ananasa. Te lahko potresemo po govedini in bodo začele razgrajevati vlakna takoj, ko jih damo v dehidrator (aktiviran s toploto).

Drugi bistveni del mehčanja je uporaba dobro nasoljene marinade za sušenje govejega mesa. Sol bo naravno začela razgrajevati mišična vlakna, kar bo povzročilo bolj nežen sunkovit obrok.

Marinada za goveje meso

Tako kot pri BBQ omakah je marinada skrivni faktor X v vsakem receptu za goveje meso. Natančne sestavine in razmerja so pogosto zelo zaželena poslovna skrivnost.

K sreči vam ne bo treba zviti roke, da bi dobili naš recept (nahaja se na spodnji kartici z recepti!). Naš recept odlično poustvari tisti klasični izvirni sunkoviti okus, vendar lahko popolnoma prilagodite začimbe, da naredite ta recept po svoje.

Zapomnite si le, da vaši sunkoviti marinadi ne dodajate nobenih maščob ali olj (veliko marinad za žar zahteva maščobe), če jo nameravate shranjevati dlje časa.

Kaj je bolje: pečica ali dehidrator?

Z obema lahko pripravite slastno goveje meso. Če pa uporabljate dehidrator, boste dosegli boljše in doslednejše rezultate.

Dehidratorji ponujajo veliko boljši nadzor temperature (zlasti pri nižjih temperaturah, potrebnih za dehidracijo) in zagotavljajo veliko boljši pretok zraka.

Dali bomo navodila za obe metodi, a če se želite resno lotiti priprave sunkovitega mesa, razmislite o nakupu dehidratorja. Lahko so zelo dostopni in imajo ogromno drugih odličnih uporab.

Oprema v središču pozornosti: dehidratorji

Če ste na trgu za dehidrator, priporočamo, da kupite takšnega, ki ima nastavljivo temperaturo, kar vam bo omogočilo nastavljanje temperature sušenja, da boste dosegli najboljše rezultate za posamezne sestavine. Dehidrator, ki ga najpogosteje uporabljamo in priporočamo, je COSORI Premium . Našo drugo lahko najdete najljubši dehidratorji tukaj .

Beef Jerky pred in po dehidraciji

Kako dehidrirati Beef Jerky

Če želite dehidrirati vaš sunkovit obrok, predgrejte dehidrator na 160 F. Če uporabljate svojo pečico, jo segrejte na 160 F ali tako nizko, kot jo lahko nastavite.

Naložite pladnje in pazite, da se kosi mesa ne prekrivajo, nato pa jih postavite v sušilnik ali pečico.

Čas sušenja bo odvisen od tega, kako debelo je bilo goveje meso narezano, skupne obremenitve, vlažnosti v vašem prostoru in vašega stroja – še enkrat preverite priročnik za dehidrator. Ugotavljamo, da sunkoviti navadno traja 4-6 ur. Občasno uporabite papirnato brisačo, da popivnate morebitno maščobo, in po potrebi premešajte ali obrnite pladnje, da pospešite enakomerno sušenje.

Pravilno posušen sunkovit kosmič mora pri upogibanju počiti, ne pa zlomiti. Ne pozabite preizkusiti z ohlajenim kosom.

Osebno najraje shranjujemo goveje meso v nepredušnih kozarcih za večkratno uporabo.

Najboljši načini shranjevanja surovega govejega mesa

Kako boste shranjevali goveje meso, je pogosto odvisno od tega, kdaj ga nameravate pojesti. Dlje kot ga želite shraniti, bolj specifičen mora postati postopek shranjevanja.

Do enega tedna: Goveje meso bo zdržalo do en teden v nepredušni vrečki za večkratno uporabo ali plastični vrečki. Manj kot je izpostavljen zraku, bolje je, poleg tega je dobro, da se izogibate neposredni svetlobi.

so čudaki škorpijoni v postelji

Do enega meseca : Uporabite nepredušno posodo (Mason jar, posodo s tesnilnim pokrovom, ki jo je mogoče ponovno zapreti). Shranjujemo ga lahko pri sobni temperaturi, vendar ga ne smemo izpostavljati neposredni svetlobi.

3-6 mesecev: Za vse, kar je več kot en mesec, je treba goveje meso vakuumsko zapreti v nepredušni posodi. FoodSaver omogoča različne načine vakuumskega zapiranja hrane bodisi v plastične vrečke ali Mason kozarce za večkratno uporabo. Hraniti ga boste želeli v hladilniku.

Do enega leta: Če želite čim bolj podaljšati čas shranjevanja suhega govejega mesa, ga boste želeli vakuumsko zapreti v nepredušno posodo in shraniti v zamrzovalniku. Razmislite lahko tudi o uporabi paketa, ki absorbira vlago.

Enostaven DIY Beef Jerky

Ta domača goveja juha je okusna, rahlo pikantna in jo je enostavno narediti s preprostimi sestavinami. Avtor:Sveže iz mreže 4.76od110ocene Shrani Shranjeno! Oceniti Čas priprave:12ure ure 30minut minut Čas kuhanja:6ure ure Skupni čas:18ure ure 30minut minut 10 porcije

Oprema

• Dehidrator

Sestavine

• 2 funtov govedina,(pusti kosi so najboljši in se obdržijo dlje)
• ¼ skodelica Jaz sem vrba
• 2 žlice Worcestershire omaka
• 2 žlice rjavi sladkor
• 2 čajne žličke sol
• 1 čajna žlička česen v prahu
• 1 čajna žlička čebula v prahu
• 1 čajna žlička dimljena paprika
• 1 čajna žlička Črni poper
• 1 čajna žlička mehčalec mesa,*neobvezno

Način kuhanjaPreprečite temen zaslon

Navodila

• Meso* narežemo na tanke rezine in odrežemo vso vidno maščobo.
• Rezine pretlačite s kladivom za mehčanje mesa, dokler kosi niso enake debeline (približno širine niklja).
• Goveje trakove položite v vrečko z zadrgo. Zmešajte preostale sestavine in prelijte govedino.
• Pokrijte in marinirajte 12-36 ur. Med mariniranjem vrečko nekajkrat pretresite, da zagotovite, da je govedina enakomerno prevlečena.
• Meso v eni plasti razporedite po pladnjih dehidratorja in otresite odvečno marinado.
• Sušite pri 165F/74C 4-6 ur, občasno pobrišite vse maščobne kapljice, ki se pojavijo na površini. Testirajte z ohlajenim kosom. Pravilno posušen sunkovit kosmič mora, ko ga upognemo, počiti, vendar se ne zlomiti.
• Embalažo sunkovito zapakirajte v nepredušno posodo ali vakuumsko tesnilo (*glejte spodnje opombe o shranjevanju). Hraniti na hladnem, temnem in suhem mestu.

Opombe

*Če meso delno zamrznete, ga boste lažje rezali. Zrnato režite za bolj žvečilne sunkovite kose in zrnato režite za nežne, a bolj krhke kose. Opombe o shranjevanju:
Pravilno posušen in zapakiran sušeni jeki bo zdržal en teden pri sobni temperaturi v običajni vrečki z zadrgo, do enega meseca pri sobni temperaturi v nepredušni posodi, 3-6 mesecev v nepredušni posodi v hladilniku in do enega leta, če je vakuumsko zaprt in shranjen v zamrzovalniku. Prikaži Prehrana Skrij se

Prehrana (na porcijo)

Kalorije:163kcal|Ogljikovi hidrati:4g|Beljakovine:28g|maščobe:4g|kalij:395mg

*Prehranska vrednost je ocena, ki temelji na informacijah, ki jih zagotovi kalkulator prehranske vrednosti tretje osebe

Prigrizek ameriškiNatisnite ta recept