Recepti za dehidracijo

Začinjeno poprano goveje meso

Ta recept za začinjeno govejo jed s poprom je popolna kombinacija začinjenega, slanega in sladkega. Vse se vrti okoli sveže mletih poprovih zrn, ki popestrijo okuse s poprovo vročino in subtilno sadno noto. Rjavi sladkor, česen in dimljena paprika ter sojina in Worcestershire omaka – sklenejo dogovor!

Rezine sušenega govejega mesa so razporejene v rdečo skodelico z mehko oranžno podlago, nekatere rezine pa so raztresene po beli površini.

Nobena skrivnost ni, da smo veliki oboževalci sušenega govejega mesa! Vsebuje beljakovine, je prenosljiv in resnično popoln prigrizek. Delili smo recepte za tako klasično preprosto sunkovit recept in slajši goveje meso teriyaki , vendar smo za ta recept za suh poper želeli povečati temperaturo in narediti pikantno različico.

Že zgodaj smo vedeli, da želimo na krov prinesti zrna popra. Črni poper je morda pogosta sestavina, a velika količina sveže mletega popra v zrnu resnično prinese nekaj posebnega čarobnega v enačbo. Pri tem uporabimo celo jedilno žlico mlete paprike, brez obžalovanja.

Ta recept za goveje meso s poprom prinaša obvladljivo (vendar opazno!) količino toplote skupaj s subtilno sadnimi in svetlimi notami okusa. Rezultat je 'stava, da ne morete pojesti samo enega' recepta za začinjeno suhano govedino, zaradi katerega se vedno znova vračate!

Pogled od zgoraj navzdol prikazuje rezine govedine, obdane z Worcestershire omako, sojino omako, rjavim sladkorjem, dimljeno papriko, soljo, poprom in česnovo pasto na pergamentnem listu, položenem na belo mizo.

Sestavine

Govedina: Za ta recept za suhanje popra najraje uporabimo okroglo oko, narezano ⅜” debelo. Dobro se obnesejo tudi številni drugi pusti kosi govejega mesa, na primer zrezek z vrha, zrezek z vrha, londonska pečenka ali steak. Pomembno je, da je pusto – dejansko se želite izogibati govedini z veliko maščobe, ker maščoba ne more dehidrirati.
Sojina omaka z zmanjšano vsebnostjo natrija: Všeč nam je okus umamija, ki ga prinaša sojina omaka, vendar lahko v večjih količinah postane preveč slan. Zato priporočamo, da uporabite sojino omako z zmanjšano vsebnostjo natrija ali tamari (tamari je tudi brez glutena, če je to za vas dejavnik).
Worcestershire omaka: Ta omaka polnega okusa doda sladke in slane note s pridihom kislega.
Rjavi sladkor: Doda nekaj sladkobe in globine okusa. Uporabili smo tako svetel kot temno rjavi sladkor in oba se dobro obneseta.
poprova zrna: Sveže zmleta! Ko so poprova zrna zmleta, začnejo izgubljati olje. Za največji okus jih zmeljemo tik pred uporabo. Smo oboževalci mlinčka Rainbow Peppercorns podjetja Trader Joes, ki ima črna, roza in zelena popra. Toda tudi zrna črnega popra bodo delovala.
Česnova pasta: Takšna, ki je v tubi, je super priročno in pasta resnično pomaga, da se okus prelije v meso, vendar delujejo tudi drobno mleti stroki česna.
Dimljena paprika : Ta superjunak začimbe prinaša pridih okusa popra paprike in subtilne dimljene note.
Bodi sol: Že majhna količina prinese rešitev za pravo količino splošne slanosti, kar je pomembno za suhljati jeki, ki so obstojni na policah.

Slika prikazuje dve fotografiji: na levi na tanke rezine narezano surovo goveje meso, razporejeno na pergamentnem papirju; na desni podobni goveji rezini v plastični vrečki s sezamovimi semeni in temno tekočino.

Korak za korakom

Najprej narežemo goveje meso. Meso narežite na čim tanjše rezine, pri čemer zarežite po zrnu za bolj žvečljivo sušeno meso ali proti zrnu za mehko sušeno meso. Odrežite morebitno vidno maščobo, nato pa rezine potolčite z orodjem za mehčanje mesa, dokler niso vsi kosi približno enake debeline, visoki približno ⅛ palca (4 mm) (približno višina dveh zloženih nikljev). Goveje meso prenesite v vrečko za shranjevanje z zadrgo.

Zdaj je čas, da pripravite svojo marinado. V majhni skledi zmešajte vse sestavine za marinado in jih prelijte čez govedino. Vrečko zaprite in jo malo pomasirajte, da se marinada razporedi po vseh kosih mesa. Hladite ga za 12-36 ur, vrečko pretresite vsakih nekaj ur, da zagotovite, da vsi kosi govedine ostanejo enakomerno obloženi.

Dve kovinski rešetki na svetli površini prikazujeta trakove suhega govejega mesa, s surovim, začinjenim mesom na levi in temnim, kuhanim sušenim mesom na desni.

Dehidrirajte sukanec! Predgrejte sušilnik na 145 °F (63 °C), nato pa meso v eni plasti razporedite po pladnjih sušilnika in otresite morebitno odvečno marinado. Dehidrirajte svojo govejo pečenko s poprom 4-6 ur. Vsake toliko časa preverite, ali so na vrhu vašega sunkovitega kozarčka prišle kapljice maščobe, in jih pobrišite s papirnato brisačo.

Preverite pripravljenost. Iz dehidratorja odstranite kos sušenega mesa in pustite, da se malo ohladi, nato pa ga upognite. Če je suh z belimi vlakni in se upogne brez pokanja, je končano!

Zaradi varnosti pecite 10 minut: Ko se suščen kos posuši v dehidratorju, ga po sušenju segrejte v pečici (v skladu z OSU Extension/Pacific Northwest Extension's vodnik za izdelavo varnega sunkovitega jeka ). To pomaga odstraniti vse preostale patogene za najvarnejšo serijo sunkovitega mesa. Samo segrejte pečico na 275 °F (135 °C), govejo meso položite na pekač in pecite 10 minut.

Ohladite in shranite. Pustite, da se popolnoma ohladi, nato pa uživajte v nekaj kosih (obvezno!), medtem ko ostalo pripravljate za shranjevanje.

Oprema v središču pozornosti: dehidratorji

nahrbtnik za pse za prevoz psov

Če ste na trgu za dehidrator, priporočamo nakup takšnega z nastavljivo temperaturo. Tako boste lahko nastavili temperaturo sušenja, da boste dosegli najboljše rezultate za posamezne sestavine. Dehidrator, ki ga najpogosteje priporočamo (in uporabljamo), je COSORI dehidrator . Preverite lahko tudi naše najboljši dehidratorji objavo za primerjavo vseh dehidratorjev, ki smo jih uporabljali in bi jih priporočali.

Bližnji posnetek več trakov temnega, začinjenega sušenega govejega mesa na zmečkanem pergamentnem papirju z vidnimi začimbami in teksturiranega, rustikalnega videza.

Nasveti za izdelavo

Podvojite poper za več toplote! Imate raje bolj pikantno meso? Mleto papriko povečajte na 2 žlici.
Zamrznite goveje meso pred rezanjem. Ta korak ni obvezen, vendar je meso veliko lažje narezati na tanke rezine. Samo postavite ga v zamrzovalnik za uro ali dve, preden ga narežete, da se strdi.
Ali še bolje, preverite, ali bo vaš mesar narezal govedino. Vprašajte pri mesarju, če vam bodo narezali meso. Ne samo, da vam bo prihranilo čas, rezine bodo tanke in skladne, zato je zmagovalna!
Za mehko sušeno meso zarežite proti zrnu. To prereže vlakna, jih skrajša in ustvari najnežnejši poper.
Za žvečilni jerky, narezan z zrnjem. To ohranja vlakna dolga in omogoča bolj žvečljiv sunkovit obrok.
Rezine govedine potolčemo s kladivom. To pomaga zmehčati meso, obenem pa dobite vedno tanke rezine popra. Vendar ne pretiravajte! Če ga preveč zmehčate, lahko postane kašasto, zato poskrbite, da kosi govedine ohranijo nekaj strukture.
Predgrejte dehidrator. Želeli boste dehidrirati pri 145 °F (63 °C).
Nastavite časovnik. To vam pomaga, da se spomnite, da morate pravočasno vzeti sunkovito meso iz dehidratorja; sicer lahko tvegate, da postane preveč dehidriran.
Pecite 10 minut po dehidraciji. To je pomemben korak za varnost hrane za ta recept za poper goveje meso (ali katero koli drugo goveje meso), v skladu z OSU-jev vodnik za pripravo varnega sunkovitega govejega mesa . Samo prenesite dehidrirano meso v pekač in pecite v pečici pri 275 °F (135 °C) 10 minut.

V rdečem vrču so na svetli površini z oranžnim ozadjem trakovi sušenega govejega mesa, nekateri kosi pa ležijo raztreseni na zmečkanem pergamentnem papirju.

Shranjevanje

Dlje kot nameravate hraniti sunkovito meso, bolj pazite, kako ga shranjujete.

Do enega tedna: Peppercorn goveje meso bo v redu do en teden v plastični vrečki ali nepredušni posodi. Hranite ga stran od neposredne svetlobe; manj izpostavljenosti zraku, bolje je.
Do dva meseca: Postavite vaš jerky v nepredušno posodo in ga hranite na sobni temperaturi, stran od neposredne svetlobe.
Dva do šest mesecev: Vakuumsko zaprite goveje meso v nepredušno posodo in ga hranite v hladilniku do šest mesecev.
Šest mesecev do enega leta: Suščen kruh vakuumsko zaprite v nepredušno posodo in ga hranite v zamrzovalniku. Če dodate paket, ki absorbira vlago, bo trajal dlje.