Dehidracijski recepti

Kako dehidrirati breskve

Ujemite minljiv okus poletja z dehidracijo breskev! Dehidrirane breskve so odlične za shranjevanje sezonsko nabranih breskev za dolgoročno shranjevanje ali za preprost prigrizek.

Zahvaljujoč globalnemu pošiljanju je zelo malo živil, ki jih je mogoče najti le v sezoni. Od mehiških jagod do čilskih jabolk so severnoameriški supermarketi vse leto polni »sezonskih« proizvodov.

najboljši degustacijski kompleti za hrano

Toda ena največjih izjem je breskve! Poglej visoko in nizko, a januarja nikjer ne najdeš breskve. So poletno sadje in poleti je edini čas, ko jih lahko dobite.

Poleg konzerviranja in izdelave marmelad je eden najboljših načinov, kako ujeti to poletno nagrado, dehidracija breskev. Dehidrirane breskve ohranijo skoraj ves svoj okus in jih lahko jeste kot čips za prigrizek ali rehidrirane, da naredite breskov čevljar.

Torej, če želite podaljšati svojo osebno sezono breskev, vzemite grmado in dehidrator in naredimo nekaj dehidriranih breskev!

Izbira breskev za dehidracijo

Nabrati dobro breskev je prava umetnost. K sreči obstaja veliko subtilnih namigov, ki vam bodo pomagali najti najboljše.

barva : Pri rumenih breskvah in nektarinah je ključni indikator temno rumena ali zlata barva kožice. Rdečo barvo so pravzaprav kmetje vzgojili v breskvah, da so videti bolj okusne in ne pove veliko o zrelosti breskev. Temno rumena je barva, ki jo iščete, zlasti okoli stebla. Bledo rumeni ali celo zeleni odtenki kažejo, da je bila breskev obrana prezgodaj.

Pri belih breskvah si želite videti bledo rumene odtenke v 'beli barvi' okoli peclja. Snežno bela ali bela z zelenimi odtenki pomeni, da je bila breskev obrana prezgodaj.

Videz: Očitno se izogibajte breskev z modricami, madeži ali temnimi lisami. Toda stvari, ki jih želite iskati, so okroglost in nagubana koža. Breskve bodo med dozorevanjem postale nekoliko bolj okrogle, zato se izogibajte tistim, ki imajo ostre kotne gube. Nagubana koža okoli peclja kaže na izhlapevanje vode skozi lupino in pomeni, da je breskev zrela.

Vonj: Povonjajte vrh breskve, ob peclju. Zrela ali skoraj zrela breskev bo imela bogato cvetlično dišavo – skoraj tako, kot bi jo okusili samo z vonjem. Nasprotno pa bo premalo natrgana breskev dišala pridušeno in ravno.

Mehkoba: Mehkobo je treba oceniti previdno. Breskve se ZELO zlahka poškodujejo, zato jo bo močan stisk breskve uničil. Če pa vzamete breskev v roko in jo le nežno ovijete s prsti, boste lahko ugotovili, ali meso kaj daje. Breskev, ki je trda kot skala, je nezrela, če pa je nekoliko popuščala, ste na pravi poti.

Vse res mehke ali kašaste lise na breskvi so verjetno modrice, po možnosti zaradi preveč vnetega stiskanja sadja. Izogibajte se.

Če je mogoče, izberite ekološke breskve, saj so breskve na 'umazana ducat' seznam, kar pomeni, da je večja verjetnost, da vsebujejo ostanke pesticidov.

Priprava breskev za dehidracijo

Najprej se prepričajte, da so vaše breskve popolnoma zrele. Želite, da se vsi sladkorji popolnoma razvijejo, zato bodo dehidrirane breskve bogatega in sladkega okusa. Če želite pospešiti proces zorenja, lahko breskve čez noč postavite v rjavo papirnato vrečko.

Preden začnete pripravljati breskve, se prepričajte, da so vaši pulti, oprema in roke čisti in razkuženi, da preprečite kontaminacijo, ki lahko pokvari vašo serijo.

• Odstranite kožo (neobvezno!): Lupina breskve je tanka in popolnoma užitna, tako da jo lahko pustite, če želite – le temeljito jih umijte. Če bi raje odstranili lupino, je najhitreje tako, da breskve 30 sekund blanširate v vreli vodi, jih odstranite in postavite v ledeno kopel. Ko je ohlajen, bi morali s prsti zlahka odluščiti kožo.
• Breskve narežite in odstranite koščico: Breskev z ostrim nožem prerežemo na pol in ji odstranimo koščico.
• Narežemo na rezine: Za konsistenco žvečilnega breskovega čipsa naj bo debelina približno 1/2” palca. Za bolj krhko, hrustljavo konsistenco breskovega čipsa ciljajte na debelino približno 1/4” palca.

Kako dehidrirati breskve

Dehidracija breskev je zelo enostavna! Ko so breskve pripravljene, nastavite dehidrator in sledite tem korakom:

• Rezine breskev razporedite po pladnjih sušilnika. Pazite, da med kosi pustite nekaj prostora, da omogočite kroženje zraka.
• Dehidrirajte pri 135ºF (52ºC) 8-12 ur toliko časa, da so breskve suhe in usnjate (bodo še malo prožne).
• Odvisno od vašega stroja boste morda morali pladnje občasno obrniti, da boste pospešili enakomerno sušenje.

Oprema v središču pozornosti: dehidratorji

Če ste na trgu za dehidrator, priporočamo, da kupite takšnega, ki ima nastavljivo temperaturo, kar vam bo omogočilo nastavljanje temperature sušenja, da boste dosegli najboljše rezultate za posamezne sestavine. Dehidrator, ki ga najpogosteje priporočamo (in uporabljamo), je COSORI Premium . Preverite lahko tudi naše najboljši dehidratorji objavo za primerjavo vseh dehidratorjev, ki smo jih uporabljali in bi jih priporočali.

Kako ugotoviti, kdaj so breskve gotove

Pomembno je vedeti, da je navedeni čas sušenja le en ocena — obstaja veliko dejavnikov, ki lahko prispevajo k daljšim ali krajšim časom sušenja (vlažnost, domača temperatura, obremenitev dehidratorja itd.). Način, da ugotovite, ali so vaše breskve suhe, je, da jih fizično pregledate.

Rezine breskev morajo biti usnjate, ko so pravilno posušene. Za preizkus odstranite rezino in pustite, da se popolnoma ohladi. Imeli bodo nekaj upognjenosti, a če enega pretrgate na pol in ga stisnete, ne sme pronicati vlage. Če so na njih kakršni koli znaki preostale vlage, jih dajte nazaj v sušilnik, da se posušijo dlje.

Kako shraniti posušene breskve

Če sušite breskve za prigrizek in jih nameravate pojesti čez en teden, lahko jih shranite v zaprti posodi ali vrečki z zadrgo na pultu ali v shrambi. Samo pustite, da se ohladijo in jih postavite v zaprto posodo. Te radi uporabljamo za večkratno uporabo ReZip vrečke .

Če pa je pravilno posušen in shranjen, dehidrirane breskve lahko zdržijo do enega leta! Tu so naši nasveti za dolgoročno shranjevanje:

• kul: Pustite, da se breskve popolnoma ohladijo, preden jih prestavite.
• Pogoj: Breskve ohlapno zapakirajte v prozorno nepredušno posodo. En teden ga vsak dan preverjajte, da preverite znake vlage ali kondenzacije, in stresajte, da preprečite, da bi se breskve zlepile. Če se pojavijo znaki vlage, jih vstavite nazaj v dehidrator (dokler ni plesni – v tem primeru vrzite serijo). Po enem tednu, če ni znakov vlage ali plesni, jih lahko zapakirate za dolgotrajno skladiščenje.
• Shranjujte v čisti, nepredušni posodi. Za daljši rok uporabnosti vakuumsko zaprite.
• Uporabi paket sušilnega sredstva, ki absorbira vlago če predvidevate, da boste posodo pogosto odpirali ali če živite na območju z visoko vlažnostjo.
• Označite posodo z datumom in drugimi pomembnimi podrobnostmi
• Posodo postavite v a hladnem, temnem in suhem prostoru — notranjost shrambe deluje dobro.

Nasveti za vakuumsko tesnjenje

Svojo dehidrirano hrano radi hranimo v zidanih kozarcih, ki smo jih vakuumsko zaprli s tem ročnim Vakuumsko tesnilo FoodSaver skupaj s temi nastavki za tesnjenje kozarcev . To nam daje prednost vakuumskega tesnjenja brez odpadkov (in stroški) plastičnih vrečk za vakuumsko zapiranje. Ker so kozarci prozorni, poskrbimo, da jih shranimo na temnem mestu v naši shrambi, da jih zaščitimo pred direktno svetlobo.

Kako uporabiti

Dehidrirane breskve so odlične, če jih imate pri roki kot zdrav prigrizek, a tukaj je še nekaj idej, kako jih uporabiti:

• Dodajte mešanici poti
• Ovsene kosmiče ali jogurt potresemo s sesekljanimi rehidriranimi koščki
• Dodajte k granoli
• Dodajte ledenemu čaju, medtem ko se kuha
• Sesekljajte in rehidrirajte, preden jih dodate v maso za kolačke ali mafine
• Rehidrirajte in zavrite z nekaj sladkorja, da ustvarite marmeladen kompot za palačinke, vaflje, ovsene kosmiče ali sladoled
• Spremenite jih v prah, da jih dodate jogurtu, masi za torte ali kolačke, sladoledu, smutijem, kremnemu siru in še več!
• Vključi kot del krožnika s sirom ali deske za mesne izdelke

Dehidrirane breskve

Ujemite minljiv okus poletja z dehidracijo breskev! Dehidrirane breskve so odlične za shranjevanje sezonsko nabranih breskev za dolgoročno shranjevanje ali za preprost prigrizek. Avtor: Sveže iz mreže Še ni ocen Tiskanje Pin Oceniti Shrani Shranjeno! Čas priprave: petnajst minut Čas dehidracije: 8 ure Skupni čas: 8 ure petnajst minut

Oprema

• Dehidrator
• Nepredušna posoda za shranjevanje
• Absorpcija vlage (neobvezno)
• Vakuumsko tesnilo (izbirno)

Sestavine

• Zrele breskve

Preprečite temen zaslon

Navodila

• Začnite s čistimi rokami, opremo in pulti.
• Breskve operemo in po želji olupimo. Odstranite koščico tako, da vsako breskev prerežete na polovico in iz nje izvlečete pečko (žlica vam lahko pomaga pri odstranjevanju trdovratnih koščic).
• Breskve z ostrim nožem narežite na ¼'-½' debele rezine. Tanjši ko bodo, bolj hrustljavi bodo v dehidratorju.
• Rezine breskev razporedite v eno plast na pladnje dehidratorja, pri čemer zagotovite prostor med kosi, da omogočite pretok zraka.
• Dehidrirajte pri 135F/57C 6-12 ur, dokler se ne posuši (glejte opombo).

Nasveti za shranjevanje

• Pred shranjevanjem posušene breskve popolnoma ohladimo.
• Kratkoročno skladiščenje: Če boste breskve porabili v tednu ali dveh, jih shranite v vrečko z zadrgo ali zaprto posodo na pultu ali v shrambi. Dolgotrajno skladiščenje: Kondicionirajte tako, da posušene breskve ohlapno zapakirate v prozorno, nepredušno zaprto posodo. Pustite ga na pultu en teden in ga vsak dan preverjajte glede znakov vlage. Če se pojavi kondenzacija, vrnite breskve v dehidrator (razen če so znaki plesni – potem zavrzite celotno serijo). Občasno pretresite, da se breskve ne sprimejo.
• Po kondicioniranju hranite v nepredušni posodi na hladnem in temnem mestu do enega leta. Vakuumsko zapiranje bo pripomoglo k podaljšanju roka uporabnosti in kakovosti breskev.

Opombe

Skupni čas bo odvisen od vašega stroja, skupne obremenitve dehidratorja, vlage v zraku, temperature zraka. 6–12 ur je razpon in pri določanju pripravljenosti se morate zanašati predvsem na otip in teksturo breskev.
Rezine breskve morajo biti usnjate in prožne teksture, ko so pravilno posušene. Za preizkus odstranite rezino in pustite, da se popolnoma ohladi. Morda imajo nekaj upognjenosti, a če enega pretrgate na pol in ga stisnete, ne sme pronicati vlaga. Če so na njih kakršni koli znaki preostale vlage, jih vrnite v dehidrator, da se dlje sušijo. *Prehranska vrednost je ocena, ki temelji na informacijah, ki jih zagotovi kalkulator prehranske vrednosti tretje osebe